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发表于 2020-9-4 09:26:18 | 显示全部楼层 |阅读模式


食品科普:
(一)酒水饮料领发控制的目的
①保证酒吧能及时得到足够的原料。
②控制厨房和酒吧的用料数量。
③正确统计饮料的成本和库存额。
(二)酒水饮料领发控制的原则
由于饮料容易丢失,且一些名贵酒价值很高,所以饮料的发放应严格遵循以下原则:
①库房发放饮料时必须凭领料单,领料单必须由酒吧经理或餐厅经理签字才有效。领料单模式如表9-3所示。
②一些名贵的酒和零杯销售的酒水,还必须凭餐厅或酒吧退回的空瓶领取。这种做法要求酒吧对饮料保持固定的标准库存量。每天退回的空瓶数应是昨日的消耗量,每日领取的饮料量实际上补充昨日使用的饮料量,使酒吧的贮存量保持在标准水平。
③以桌边服务销售整瓶饮料,空瓶不一定都能收回。此时应填写饮料整瓶销售单,在领料时以整瓶销售单代替空瓶作领料的凭证。

重庆酉阳土家族苗族自治县联系方式:
电话:4006 4666 45
地址:重庆市南岸区亚太路9号玖玺国际8栋15楼

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